Quando dici caffè arabo alcuni ti guardano strano e molti pensano portando la loro mente al caffè turco,forse for not including an association of ideas to correct the source probably culturale.Ma qahwa sipped in the Gulf is different from that found in the streets of Istanbul.Anche for adding spices such as cardamom, spices able to release feelings very pleasing, exotic in our little palates accustomed to this, the coffee used to the "DISTRIBUTORS cursed" automatic coffee early, which often fight fiercely ... and the usual fettinazza Prepare a cup of coffee in a pan .... Arabic at home is not difficult, however, are the ingredients to make always the difference. Use only quality coffee "Arabic" (true) and if you are lucky enough to be able to procure the grains freschi,rosolateli voi in una padellina(figuriamoci),oppure comprate come faccio io dei chicchi interi tostati.Nella usanza più corretta del loro mondo,è vietatissimo usare caffè già macinato(ma le cose cambiano anche da loro come da noi)anche se tutti e due i mondi quello arabo e quello europeo mantengono le abitudini classiche quando si può.Il tempo impiegato per la preparazione fa parte del rituale del caffè arabo.Dopo la tostatura i chicchi vanno pestati in un mortaio di pietra,insieme a qualche seme di cardamomo,fino ad ottenere una polvere sottile.Sta a Voi stabilire il rapporto tra caffè e cardamomo,ma all'inizio è meglio non esagerare con i semi.Servirà un cucchiaino di polvere per ogni persona.Si può aggiungere sugar to the mix (maybe brown) and a pinch of saffron (at home have more and costs less). This system will feel more its typical taste and will give the coffee a striking reflection of this point dorato.A enters the Dallah, a typical coffee maker with a long becco.La high and you can easily find in the shops of ethnic crafts, but if you replace it with a pot of that size certainly did not commit "mortal sin". Dallah Fill the pot or Italian water, counting one cup per person plus one-half cup to evaporate during the preparation, bring to a boil and pour the miscela.Quando boil again, remove from heat, stir and bring boiling point, this should be done at least two or three times and used to thicken the QAHWA.Volendo, instead of mixing, you can tap the bottom of the Dallah pentolino.L or 'important thing is to send back to the suspension mixture, otherwise You can not risk that attacks and gives an unpleasant taste bruciaticcio.Spento finally the fire, pour into glasses, waiting for the dust to lay it on the back and enjoy this coffee ... Some people will pay through pods of cardamom to give a flavor even more intense, but there is no need to further complicate his life, already in itself, frenetica.In substance, after all this "Pappardella" someone might say, but there's an easier way per provare il sapore di un caffè arabo?Certo,basta usare la nostra moka,usare un caffè macinato da noi fresco(noi ne maciniamo per quasi una settimana da chicchi interi)tenendolo in un barattolo di vetro o simili ben chiuso,se si vuole quello arabo è necessario che prendiate dei semi di cardamomo(io direi di aprire due semi di cardamomo o tre e prendere i semini interni che sono quelli che vanno usati,buttando le bucce chiare del seme esterno)metterli nel filtro sopra o in mezzo al caffè,io direi per una moka da quattro o da sei;e fare il caffè come facciamo normalmente ricordandoci di usare un fuoco non forte.I semi di cardamomo li trovate nei negozi di spezie,o per chi è a Roma anche al mercato"ex mercato di Piazza Vittorio Emanuele".Se si vuole provare un caffè da acquistare intero e macinare in casa Vi consiglio un tipo che uso io e che trovate nei negozi di"Castroni",quello denominato"San Salvador"da 2 €(Euro).Vi accorgerete che è tutta un'altra cosa,da 2 euro l'etto,non potete sbagliare...Potete macinarvelo da Voi oltre che per la moka anche più fino per la Vostra macchina espresso bar che avete in casa...Poi provate lo stesso tipo di caffè con i semi di cardamomo se volete la versione araba...lo troverete,questo che Vi indico,anche meglio di quello che si trova in tantissimi bar della capitale oramai avvizziti,tutti uguali e scesi di qualità...a parte i caffè da bar seri che are still in Rome ... (Picture allegata.Dallah Arab United Arab Emirates).
Giovanni Paggi.
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